白色粉末，基本不含雜質。不溶于水，能溶于醇、苯、丙酮中?？膳c熱水經強烈震蕩后自乳化形成穩定的水合分散體。含量90%（以上）單甘脂的HLB值為3.9-5.3.屬于多用途乳化劑，在FDA中為不限定用量的國際公認的安全食品添加劑。
應用：在粉末涂料加工方面：是廣泛使用的無毒增塑劑、抗老化劑和發泡劑，能有效提高制品的柔軟性和可塑性以及抗靜電性能。
